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要删除苹果手机的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮（此按钮在短信列表界面的顶部）。
3、进入编辑模式后，找到并点击“选择所有”按钮（如果没有这个按钮，则需要手动逐条选择），这将使所有短信被选中。
4、点击右下角的“删除”按钮（垃圾桶图标）。
5、在弹出的确认框中点击“删除所有”或相应的确认键。
这些操作会永久删除短信，无法恢复，如果有重要的短信需要保留，建议先备份或复制到其他位置，不同的苹果手机版本或操作系统版本可能存在细微的操作差异，建议根据自己的手机版本进行操作。